餐飲服務講究“熱情”和“微笑”。因為大家都不愿意花錢看冷臉子。但是熱情服務也要適度,過分的熱情和微笑會讓顧客感到無所適從。顧客剛開始點餐,服務員就打開話匣子開始推銷;剛想與同伴商量著交流,服務員又上來推銷,頻繁穿梭,顧客談話不方便,還會有受到干擾的不快。從表面看來,熱情服務可謂殷勤周到,但顧客的興致沒了,自由空間被壓縮。這樣一來,熱情服務成為累贅,得不償失。而恰如其分的熱情服務要看“眼色”,即考慮到顧客的感受,既主動熱情,又保持距離,留有空間。就像一副水墨畫,不能畫得滿滿當當,要注意“留白”。
俗話說:距離產(chǎn)生美。一個好的服務員,善于把握好服務中冷熱尺度,既做到熱中有冷,又不失彬彬有禮;以專注做事為理由,技巧性地與顧客少談或不談,必要時應離開顧客身邊,給顧客一定的空間。
所以,熱情服務不是越熱越好,而是要用心觀察和研究顧客的心理,并區(qū)別不同的對象和場景,采取適當?shù)?ldquo;溫度”。只要用心揣摩,積累經(jīng)驗,我們的一個表情、一招手、一張口,就會馬上到位,親切自然,落落大方,這樣才會給顧客進店如家的感覺。