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記得前段第一次聽(tīng)劉總講課，他講的主題是《順暢的餐廳營(yíng)運(yùn)》計(jì)劃篇。劉總深入淺出，把非常復(fù)雜的營(yíng)運(yùn)情況幫我們分析得明明白白。而后還給我們下發(fā)了電子版的課件，以便我們溫習(xí)鞏固。
我體會(huì)到，劉總所講的計(jì)劃篇，一方面是給我們大家樹(shù)立一種理念，讓我們大家充滿(mǎn)夢(mèng)想，向目標(biāo)進(jìn)發(fā);另一方面是教給我們?cè)鯓硬拍軐?shí)現(xiàn)夢(mèng)想，例如制訂互為因果的效果圖和使用一些表格等等。
在計(jì)劃篇里，劉總為我們做了八套表格：《季度每日收入計(jì)劃表》讓我們每天都有一個(gè)清晰的收入目標(biāo);《高峰崗位安排表》讓我們做到定人定崗;《前廳伙伴每日班表》讓每個(gè)伙伴都知道自己哪天能休息;《產(chǎn)品銷(xiāo)售量統(tǒng)計(jì)表》讓我們知道各個(gè)分類(lèi)產(chǎn)品銷(xiāo)量從而以銷(xiāo)定產(chǎn);《人員定編表》讓我們知道各崗位人員定編情況以便根據(jù)實(shí)際銷(xiāo)售隨時(shí)提出更改;《巡視路線(xiàn)表》規(guī)定在餐廳走到哪個(gè)點(diǎn)應(yīng)該看什么;《半成品重量表》反映過(guò)程控制結(jié)果;《出品量表》便于我們制定生產(chǎn)計(jì)劃。
以上八套表格在我們天府店都得到了應(yīng)用。但個(gè)別表格應(yīng)用不好，相關(guān)數(shù)據(jù)沒(méi)有及時(shí)更新。記得劉總當(dāng)時(shí)在課堂上說(shuō)，就擔(dān)心我們不執(zhí)行、不去做?，F(xiàn)在細(xì)想起來(lái)，的確有如劉總所擔(dān)心的一樣。看來(lái)，一套好的管理做法要反復(fù)鞏固才能形成習(xí)慣。我們將繼續(xù)努力。