您的位置：首頁(yè)藍(lán)白文化 > 藍(lán)白之聲 >
?“壹包”是這樣打造的
作者: 發(fā)布日期：2018-11-07 17:11:39 查看次數(shù)：次
和面：和面、揉面是最基本的，將食鹽加入面粉中，使蛋白分子的陣列變得緊密，按比例加入水，攪拌均勻至無(wú)干粉狀，待面團(tuán)攪拌光滑后取出面團(tuán)反復(fù)揉壓，增加彈性，壓制面胚表面光滑、均勻、細(xì)膩后就要感謝時(shí)間的功勞了——餳面。
調(diào)餡：切碎韭菜，洗凈蝦仁，用韭菜的清新凸顯蝦仁的新鮮，以不同比例的調(diào)味料加以混合，精巧的手工在每一個(gè)環(huán)節(jié)都體現(xiàn)得淋漓盡致。
成型：餳面的時(shí)間已經(jīng)足夠，現(xiàn)在要到了開(kāi)始施展拳腳的時(shí)候，搓條、掐劑、搟皮、包制、成型，每一道工序都有著嚴(yán)格的計(jì)量要求，最終都要包制成一字餃型，擺放整齊，等待烙制。一雙巧手，能夠讓日復(fù)一日的食物和日子更加溫暖、有滋有味。
烙制：預(yù)熱，倒油，呈向心圓型擺上10個(gè)煎包，煎制，淋上面糊，滋啦，面糊由最初的白色，漸漸上色至金黃，外焦內(nèi)潤(rùn)，脆嫩兼?zhèn)?，形似蓮花，閉目可聞見(jiàn)陣陣香味，咬一口，韭菜的香氣，滿口飽滿的蝦仁，濃郁十足的湯汁，讓口腔與鼻腔共同形成了立體的感受，鮮香倍增。
“湯包煎著吃”既有火上煎又有水中湯，水火交攻讓一個(gè)小小的包子有了全新的轉(zhuǎn)化。這煎湯包里藏著的不僅是水與火的藝術(shù)，更飽含著媽媽的味道。
【上一篇】: 苛刻的質(zhì)量管理
【下一篇】: 6S帶來(lái)新氣象