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傳遞崗不一般
作者: 發(fā)布日期：2018-04-16 19:11:32 查看次數(shù)：次
按照我店的實(shí)際情況，傳遞工作按早、中、晚三個(gè)時(shí)段，各有不同特點(diǎn)：早傳遞，要在大廳、外1、外3三個(gè)地方來回跑。往外1傳遞產(chǎn)品時(shí)，要做好基本的防護(hù)。特別是大廳油條傳遞，一定要及時(shí)，還要保證產(chǎn)品的質(zhì)量。中午傳遞，在柜臺(tái)上就可以啦。但是相對于早傳遞來說，難度更大一些。記得我第一次擔(dān)當(dāng)中午傳遞時(shí)，完全就是發(fā)蒙的狀態(tài)，不知道該要什么菜；再加上中午的顧客很多，要保證各種菜品不斷檔，完全沒有頭緒。當(dāng)預(yù)感到有的菜要趕快補(bǔ)充時(shí)，與后廚溝通已經(jīng)來不及了。現(xiàn)在學(xué)習(xí)鍛煉得多了，就有數(shù)了。晚上傳遞，相對于早餐、晚餐來說要簡單些，因?yàn)榭土髅黠@減少。
傳遞崗猶如前廳與后廚的橋梁。前廳需要什么產(chǎn)品，要及時(shí)傳達(dá)到后廚，同時(shí)還要做好產(chǎn)品的記錄表。當(dāng)客流量大、需求旺盛的時(shí)候，傳遞的壓力較大，一定要保持冷靜，不能出現(xiàn)慌亂。我認(rèn)為，傳遞工作是很鍛煉人的一個(gè)崗位，需要具備眼觀六路、耳聽八方、快速反映的素質(zhì)。餐廳要經(jīng)營得好、有較好的業(yè)績，與一個(gè)好的傳遞是密切相關(guān)的。
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