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食品安全看現(xiàn)場質(zhì)量藍(lán)白紀(jì)實(shí)之四
作者: 發(fā)布日期：2015-03-05 16:57:00 查看次數(shù)：次
食品安全看現(xiàn)場
——質(zhì)量藍(lán)白紀(jì)實(shí)之四
好多人都到藍(lán)白快餐店、家廚房店、餛飩戀面店去消費(fèi)過，知道這些地方很整潔，很衛(wèi)生。但卻沒有到過藍(lán)白的加工配送中心，對(duì)藍(lán)白產(chǎn)品的加工場所不熟悉。實(shí)際上，沒有整潔的加工場所，就不會(huì)有食品的安全衛(wèi)生。為此，藍(lán)白實(shí)施了當(dāng)前國際上公認(rèn)的“6S”現(xiàn)場管理方式。所謂“6S”，就是整理、整頓、清掃、清潔、素養(yǎng)和安全。其目的是提高工作效率，保證工作質(zhì)量。（字幕：實(shí)行6S管理）走進(jìn)藍(lán)白的每個(gè)車間，你會(huì)發(fā)現(xiàn)：所有的地面保持整潔，無積水、無雜物；清潔區(qū)和準(zhǔn)清潔區(qū)嚴(yán)格分開，物品按不同區(qū)域整齊擺放；機(jī)器設(shè)備擦拭干凈，運(yùn)轉(zhuǎn)正常；各種標(biāo)識(shí)規(guī)劃清楚，人流物流通道暢通，一切運(yùn)轉(zhuǎn)都井然有序！
每天下班后，所有的機(jī)器設(shè)備的關(guān)鍵部位都要清洗，防止留有殘?jiān)斐晌廴荆蝗缓笥米詠硭拖疽呵逑吹孛?，并用圈套臭氧殺菌系統(tǒng)對(duì)各車間殺菌、消毒。
對(duì)于一般消費(fèi)者來說，如果把藍(lán)白的店面比作看得見的前線，那么加工配送中心就是看不見的后方。凡有幸走進(jìn)藍(lán)白車間的人，才切身體會(huì)到現(xiàn)場管理對(duì)于食品安全是多么地重要！
車間的操作人員是否健康衛(wèi)生，能否遵守有關(guān)制度規(guī)定，直接影響著食品安全。藍(lán)白的做法是，每個(gè)車間都實(shí)行封閉式管理。員工進(jìn)入車間工作，必須符合以下要求：
第一，必須要有健康證，到了車間更衣室入口，刷卡方能進(jìn)入。
第二，工作服的穿著有講究，外套、頭套、口罩、水靴統(tǒng)一配備，每個(gè)人都要按照墻上懸掛的著裝標(biāo)準(zhǔn)去做；
第三，更衣之后，進(jìn)入操作間之前，每個(gè)人都要進(jìn)入風(fēng)淋室，將身上的灰塵、毛發(fā)吹干凈；
第四，進(jìn)行消毒，這是進(jìn)入車間前的最后一道程序，先洗手消毒，然后將雙腳踏入消毒池為鞋靴消毒；
這里的洗手，不同于我們平時(shí)的洗手，而是要分四步走：第一步，先用清水洗手；第二步，在消毒槽里浸泡30秒 殺菌；第三步，再用清水把雙手沖洗干凈；第四步，用干手器將手吹干。
經(jīng)過上述嚴(yán)格的衛(wèi)生防護(hù)措施，方可進(jìn)入車間，開始操作。
在藍(lán)白的各個(gè)車間，共有400多名一線員工，每天都是按這樣的要求上崗操作。正因?yàn)樘焯烊杖盏夭恍笀?jiān)持，才筑 牢了藍(lán)白食品的安全防線。
藍(lán)白各類門店的環(huán)境衛(wèi)生以及員工的衛(wèi)生操作標(biāo)準(zhǔn)，與車間相比有共性的一面，也有自身的特點(diǎn)。譬如，對(duì)前廳后廚的現(xiàn)場管理，提出如下要求：
——所有的原料和物品都離地存放在專門的墊布上，不得與地面接觸；
——所有的凈料都加蓋防護(hù)罩，防止蒼蠅和灰塵污染；
——庫房和冰箱內(nèi)的庫存原料，按“種類分開、生熟分開、單獨(dú)包裝”的原則存放，不得擠壓和混雜；
——所用的餐具和水杯，每餐進(jìn)行清洗消毒和浸泡；
——抹布、毛巾和拖把，每餐也要進(jìn)行消毒，其中抹布按前廳、后廚、衛(wèi)生間的不同用途，用不同的色澤嚴(yán)格區(qū)分，不得混用。等等。
這些規(guī)定，有的是國家衛(wèi)生防疫部門的要求，有的是業(yè)內(nèi)通行的慣例，也有的是藍(lán)白自身的管理創(chuàng)新。不管出自何方，關(guān)鍵是執(zhí)行到位、落到實(shí)處。當(dāng)您一日三餐光臨這些門店時(shí)，對(duì)藍(lán)白的真誠努力可以親身見證。