記得7月17日，劉總在經(jīng)理會(huì)議上指出：“希望區(qū)域經(jīng)理在質(zhì)檢中增加對(duì)服務(wù)速度的測(cè)量，即：排隊(duì)用餐的前10名顧客到結(jié)賬結(jié)束的時(shí)間(含外賣)標(biāo)準(zhǔn)是： 2’20’’---合格;2’---良好;1’20’’--- 優(yōu)秀。”當(dāng)時(shí)我感到這個(gè)時(shí)間要求有些難度。那天隨劉總?cè)ツ贤返隃y(cè)試五組顧客(10人一組)，結(jié)果卻是讓我震驚(速度分別為：2’07’’ 2’15’’ 3’19’’ 3’09’’ 2’14’’)。我們的員工真的很優(yōu)秀。他們不停地在跟顧客說：“您好，麻煩往前走一下這邊結(jié)賬;您好，請(qǐng)往前走一下，謝謝!”。為了做個(gè)同行業(yè)的對(duì)比，當(dāng)天我們還去一處做餡餅的店面進(jìn)行學(xué)習(xí)，結(jié)果從排隊(duì)到取餐花了15分鐘。
我認(rèn)為，要提高從分餐到結(jié)賬的流水速度，點(diǎn)餐員至關(guān)重要。他們充當(dāng)著導(dǎo)購促銷的角色，決定著每天的產(chǎn)品銷售。當(dāng)顧客沒有注意到某類產(chǎn)品時(shí)，點(diǎn)餐員可以推銷，可以跟顧客建議要不要來一份嘗嘗?除了點(diǎn)餐員，廚師和其他服務(wù)人員，動(dòng)作也要熟練快捷，以滿足顧客來了就吃、吃完就走的需求。工作伙伴既要分工明確，又要相互配合，那樣才能達(dá)到整體快捷的效果。商業(yè)競爭如同體育競技場(chǎng)，爭的是領(lǐng)先一步或者半步。所以，只有提高速度，才能讓消費(fèi)者減少等待時(shí)間，才能吸引更多的市民成為我們的忠實(shí)顧客。